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臭氧杀菌技术在酿酒生产中的应用

时间:2021-07-21 11:38 来源:未知 作者:admin
臭氧杀菌技术目前被广泛应用于食品加工、水处理、空气消毒等方面,目前也被很多新的行业在尝试使用,今天我们就来说一下臭氧杀菌技术在酿酒中的应用。
黄酒具有营养健康、酒精度低的特点,是酒类里一个销售的很好的品类。适当饮用黄酒,不会有什么问题。黄酒在生产的过程中有一些小问题,因为黄酒的度数比较低,生产环节又多,容易感染微生物而导致菌落总数超标等卫生方面的问题。
在黄酒的生产加工过程里,要采用质量控制的方法,从多个环节来入手,消除可能存在的污染源、保障黄酒的安全质量。在黄酒的酿造过程中,可以用臭氧杀菌技术来提高黄酒的安全质量。
黄酒是一类以小米、稻米、玉米、黍米、小麦等谷物为主要的原材料,用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、调配等生产工艺加工而成的酿造酒。
黄酒还可作为调料,用于菜肴的烹饪里。黄酒在烹饪中可以祛腥膻、解油腻。黄酒用于烹饪时,可增添鲜味。
黄酒虽为酒精饮品,而且经过了杀菌处理,但是如果生产环境的卫生条件比较差,黄酒也会受到微生物污染,出现卫生安全质量不合格的问题。
在黄酒生产过程中,采用臭氧杀菌技术,可有效减少微生物的污染、提高黄酒的卫生安全质量、延长黄酒的保质期。
臭氧是一种杀菌剂,有着强烈的消毒杀菌作用,杀菌快速。在消毒杀菌的同时,臭氧可自行还原为氧气,不留痕迹,没有二次污染,环保安全。使用臭氧杀菌,也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中。
具体来说,臭氧杀菌技术在酿酒的应用有以下几方面——
1、生产车间空气杀菌消毒。生产车间的微生物污染是影响黄酒等酒类产品安全质量的因素,臭氧不但可有效杀灭这些微生物,还可有效去除车间异味。使用臭氧消毒,可以对生产车间的空气、地面、操作台、设备、器具等物体表面的细菌消毒杀菌。
2.更衣室和工作服消毒。大部分细菌等微生物都会通过生产人员的工作服带入生产车间,严重时会导致大面积传播,应引起足够的重视。不少食品加工企业采用紫外线照射消毒,但紫外线照射的消毒效果较差,而臭氧气体可渗透到工作服的各个部位,利用臭氧对工作服进行消毒是比较简单的方法。
3.生产用水的杀菌净化。臭氧在水中对细菌、病毒、微生物等的杀灭率高、速度快,对水中有机化合物等污染物质去除彻底,又不产生二次污染。这对食品加工用水的安全性提高有重要作用。
4.制备高浓度的臭氧水,作为新型消毒剂。将高浓度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水,具有杀菌效果,可对黄酒车间的生产设备(如发酵罐、调配缸、洗瓶机、灌装机、封口机)、工器具(如储料桶)、地面、操作台等进行杀菌消毒。
尽管黄酒的市场空间广阔、未来前景美好,但微生物超标等问题的存在,也限制了黄酒产业的健康发展。酒企业只有积极采用臭氧杀菌技术等先进的食品杀菌保鲜技术,提高黄酒产品的安全质量,并从新品开发、营销方式创新等方面加大力度,才能推动酒类产业的快速发展。